餐厨垃圾主要成分为米饭、面食、肉骨、蔬菜和油脂等。其化学组成为蛋白质、脂肪、碳水化合物、挥发性脂肪酸、无机盐、微量无素和水分等。餐厨垃圾具备产生量大、含水量高、有机物含量高的特点。因此，餐厨垃圾的资源化利用日益受到重视，前景看好。
菜市场食物垃圾占城市生活垃圾的5%左右。随着我国国民经济的迅速发展，城市垃圾处理问题已成为一个重点问题。对市场出现大量蔬菜垃圾的堆积，针对于餐厨食物垃圾的特点，城市环保部门制定了相关食物垃圾统一收集的制度，把食物垃圾进行采用高温好氧发酵产生沼气，集中供周边城市或生态小区用。另一种方法就是把废弃腐烂蔬菜进行堆肥，堆肥是市场垃圾减量和资源化的重要手段。堆肥不仅能实现有机垃圾的稳定性、无害化、资源化，还具有调节土壤成分，修复土壤功能。
在餐厨垃圾处理行业，衡量预处理效果的关键指标，便是有机物的利用率和无机物杂质的分离率。有机物与无机物分离的效率，直接关系到有机物是否得到较大化的利用，从而直接影响运行成本高低和经济效益。目前市场上的和国产餐厨垃圾预处理设备，无一例外都存在有机物提取不*，造成有机物大量浪费；以及无机物分离不*，造成无机物混杂进有机物中，加重了后续设备的负担，影响后续工艺的效果。
餐厨垃圾破碎机可以帮助餐厨垃圾占生活垃圾的一半左右，占餐饮业垃圾的大部分，食品加工厂、食品超市、屠宰场等企业机构也产生大量类似的有机垃圾。这些厨余垃圾在进一步处理之前，都需要粉碎处理，以便于下一步用生物方法处理进行堆肥或产生沼气。由于餐厨垃圾尺寸有大有小，有硬有软，难以破碎。在垃圾破碎机技术的基础上，开发出了于餐厨垃圾粉碎的系列粉碎机，餐厨垃圾破碎机的研发成功,使得我国在厨余固废破碎方面的技术水平达到了水平。
餐厨垃圾破碎机其结构由两个滚动轴和特殊设计的刀片构成，刀片机构在工作时产生强劲的剪切力和撕裂力，把各种软硬垃圾搅碎。在遇到无法粉碎的硬物时，刀轴会自动反转并报警，方便操作者把硬物取出。即使垃圾中含有塑料薄膜、纸皮和餐桌布等大块而且柔软的物料，这种粉碎机也可以轻松地把这类物料撕碎。对于潮湿粘连的餐厨垃圾，餐厨垃圾破碎机运转起来具有很好的自洁性。
餐厨垃圾破碎机可以把菜市场垃圾里面的剩饭，菜叶，剩菜破碎回收后再发酵变成沼气、乳酸、饲料，变成再生利用能源。为可持续发展提供了更好的环保策略。昂鲨餐厨垃圾破碎机能方便地将菜头菜尾、剩菜剩饭等厨余垃圾粉碎后变为细小颗粒甚液体，从下水管道排入化粪池和城市污水系统，成为污水处理厂生化工艺的养料。昂鲨餐厨垃圾破碎机将食物垃圾消灭在厨房，从源头上实现垃圾减量化。
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